Kürbis-Kartoffel-Curry mit Buchweizen
Zutaten für 4 Personen:
3 Eßl Rapsöl
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
1 TL Kreuzkümmelsamen, gemörsert
1 TL Kurkuma, gemahlen
2 TL gelbe Currypaste
500 gr Butternut Kürbis gewürfelt
200 gr Kartoffeln gewürfelt
100 gr. Buchweizen, 30 Minuten einweichen
150 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 Handvoll glatte Petersilie, klein geschnitten
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten. Kreuzkümmel, Kurkuma und Currypaste mit dazugeben und kurz anschwitzen. Kürbis, Kartoffeln und Buchweizen dazugeben und kurz mitbraten. Dann die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu gießen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann die Kokosmilch zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Praktische Infos:
Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide, reich an Kalium, Magnesium und Selen, was ihn zu einer sehr wertvollen Proteinquelle macht. Aus ayurvedischer Sicht hat der Buchweizen trockene Eigenschaften, was zu einer Erhöhung des Vata-Doshas führen kann. Um dies auszugleichen, den Buchweizen ca. 30 Minuten vorher in Wasser einweichen, oder eine extra Portion Ghee dazu geben.
Kürbis liefert ebenfalls wichtige Mineralstoffe wie, Kalium, Eisen und Vitamin B. Aus ayurvedischer Sicht hat der Kürbis wärmende, nährende Eigenschaften und gleich das Vata-Dosha aus.
Petersilie gehört zu den wichtigsten Vitamin-C-Lieferanten, ausserdem enthält sie reichlich Kalium, Calcium und Vitamin A. Laut Ayurveda hat Petersilie die Geschmacksrichtungen scharf, fördert die Verdauung, und bitter, wirkt entgiftend, antibakteriell und fiebersenkend.